Оглавление

1. Введение
2. Общие сгущающие агенты в приготовлении
3. Hemings Company Solutions
4. Заключение
5. Ссылки

Введение

Утолшительные агенты играют важную роль в приготовлении пищи, обеспечивая желаемую текстуру и консистенцию для широкого спектра блюд. Понимание различных типов сгущающих средств и их соответствующего использования необходимо как для домашних поваров, так и для профессиональных поваров.

Общие сгущающие агенты в приготовлении

Крахмал

Крахмалы являются одними из наиболее широко используемых агентов с утолщением. Наиболее распространенные примеры включают:

• Кукурузный крахмал: часто используется в соусах и подлинных магистратах; Обычно требуется смешивание с холодной водой перед использованием, чтобы избежать скопления.
• Мука: универсальный загустеватель; используется в Roux и других базовых соусах. Приблизительно 1 столовая ложка муки может сгущать 1 стакан жидкости.
• Arrowroot: идеально подходит для прозрачных соусов; требует более высокой температуры для активации по сравнению с кукурузным крахмалом.

Белки

Яичные желтки используются для сгущения заварных кремов и некоторых соусов. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать сгущения, обычно путем смягчения яичных желтков небольшим количеством горячей жидкости.

Десны и пектины

Часто используется в коммерческом производстве продуктов питания, эти агенты включают в себя:

• Ксантан -жвачка: мощный загустеватель, используемый в небольших количествах, обычно в заправках для салатов.
• Пектин: используется в основном в джемах и желе. Это требует адекватного содержания сахара и кислоты, чтобы правильно установить.

Hemings Company Solutions

Hemings Company предоставляет инновационные решения для утолщения для пищевой промышленности, сосредоточив внимание на эффективности и устойчивости. Их предложения включают:

• Heminpro®: белок - на основе загустителя, подходящего для молочных и ненужных продуктов.
• Heminstarch®: модифицированный крахмал, предназначенный для выдержания длительного времени приготовления и повторного замораживания и оттаивания, обеспечивая постоянное качество.
• Ecothick®: натуральная резинка альтернатива, полученная от устойчивых растений, удовлетворяющих спросом на Eco - Дружественные ингредиенты.

Продукты компании Hemings Company совпадают с современными потребительскими предпочтениями, стремясь уменьшить отходы и минимизировать воздействие на окружающую среду при повышении качества продуктов питания.

Заключение

Агенты сгущения служат неотъемлемыми компонентами в современной приготовлении пищи, предлагая различные варианты для достижения желаемых текстур в кулинарных творениях. От традиционных крахмалов до инновационных решений компанией Hemings Company, эти агенты улучшают кулинарный опыт, обслуживая устойчивость и тенденции здоровья потребителей.

Ссылки

• Смит, Дж. (2020).Кулинарная химия: глубокий взгляд на утолщающие агентыПолем Нью -Йорк: кулинарная пресса.
• Доу А. (2021).Наука кулинарии: понимание ингредиентовПолем Сан -Франциско: издатели кухни.
• Hemings Company. (2023).Инновационные решения для утолщенияПолем Получено изhttps://www.hemings.com/thickening-solutions