Оглавление

1. Введение
2. Распространенные загустители
3. Решения компании Хемингс
4. Заключение
5. Ссылки

Введение

Загустители, также известные как загустители или загустители, представляют собой вещества, используемые для увеличения вязкости жидкости без изменения ее других свойств. Они необходимы в различных отраслях промышленности, таких как производство продуктов питания, косметика, фармацевтика и многое другое. Понимание типов и применения распространенных загустителей имеет решающее значение для эффективного составления рецептур в этих областях.

Распространенные загустители

Загустители подразделяются на несколько типов, включая полисахариды, белки, синтетические полимеры и другие. Каждая категория предлагает уникальные свойства и преимущества, адаптированные к конкретному применению.

Полисахариды

1. Крахмал: получен из кукурузы, картофеля, тапиоки и других источников. Крахмал загустевает за счет желатинизации при температуре обычно от 60°C до 70°C. Крахмал, обычно используемый в соусах и супах, может увеличить вязкость в концентрации от 0,5% до 5%.
2. Пектин: извлекается из фруктов, часто используется в джемах и желе. Эффективное гелеобразование происходит в кислой среде и при наличии сахара, обычно в концентрации от 0,3% до 1,5%.
3. Ксантановая камедь: микробный полисахарид, известный своей способностью загущаться при низких концентрациях (от 0,1% до 2%). Он обеспечивает высокую стабильность в широком диапазоне температур и уровней pH.

Белки

1. Желатин: белок, полученный из коллагена, обычно получаемого из животных источников. Желатин загустевает при охлаждении и обычно используется в десертах и ​​мармеладных конфетах в концентрации от 0,5% до 2%.
2. Казеин: Содержащийся в молоке казеин образует гелеобразную структуру при подкислении или добавлении ионов, таких как кальций. Его часто используют при производстве сыра.

Синтетические полимеры

1. Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ): производное целлюлозы, обеспечивающее стабильную вязкость в широком диапазоне pH. Концентрация КМЦ, используемая в пищевых продуктах, варьируется от 0,5% до 3%.
2. Полиакриламид: используемый в основном в промышленности, этот полимер обладает исключительной эффективностью загущения при низких концентрациях (от 0,1% до 0,5%).

Решения компании Хемингс

Компания Hemings предлагает инновационные решения для загущения, предназначенные для удовлетворения потребностей самых разных отраслей промышленности. Их продукты разработаны для обеспечения высокой производительности, стабильности и простоты использования.

Линия продуктов

1. HemiThick 350: универсальный загуститель на основе полисахаридов, совместимый как с пищевыми, так и с косметическими составами. HemiThick 350 сохраняет вязкость в диапазоне pH от 3 до 9 и эффективен при концентрации от 0,2% до 3%.
2. HemiGel A12: белковый загуститель, оптимизированный для нанесения только геля. Образует прозрачные гели без запаха с концентрацией от 0,5% до 2,5%.
3. HemiPoly X7: синтетический полимерный загуститель, подходящий для промышленного применения, включая краски и покрытия. Обеспечивает постоянную вязкость при низких концентрациях (от 0,05% до 0,5%).

Заключение

Загустители незаменимы для обеспечения желаемой консистенции и стабильности продуктов в различных отраслях промышленности. Используя правильный загуститель, производители могут добиться оптимальной текстуры и функциональности. Компания Hemings предлагает индивидуальные решения, отвечающие конкретным потребностям отрасли, обеспечивающие превосходную производительность продукции.

Ссылки

1. Уильямс, Пенсильвания, и Филлипс, Дж. О. (2009). Камеди и стабилизаторы для пищевой промышленности. Издательство Вудхед.
2. Дэвидсон, Р.Л. (1980). Справочник по водорастворимым камедам и смолам. МакГроу-Хилл.
3. Карпентер К.Дж. и Харрис Р.С. (1985). Питание и химическая инженерия. Академическая пресса.