目次

1. 導入
2. 調理における一般的な肥厚剤
3. ヘミングスカンパニーソリューション
4. 結論
5. 参照

導入

肥厚剤は調理に重要な役割を果たし、さまざまな料理に望ましいテクスチャーと一貫性を提供します。さまざまな種類の肥厚剤とそれらの適切な用途を理解することは、家庭料理人とプロのシェフの両方にとって不可欠です。

調理における一般的な肥厚剤

澱粉

澱粉は、最も広く使用されている肥厚剤の1つです。最も一般的な例は次のとおりです。

• コーンスターチ：ソースとグレービーでよく使用されます。通常、凝集を避けるために使用する前に冷水と混合する必要があります。
• 小麦粉：ユニバーサル増粘剤;ルーと他のベースソースで使用されます。大さじ1杯の小麦粉は、1カップの液体を厚くすることができます。
• Arrowroot：透明なソースに最適。コーンスターチと比較して、より高い温度が活性化する必要があります。

タンパク質

卵黄はカスタードといくつかのソースを厚くするために使用されます。通常、少量の熱い液体で卵黄を和らげることにより、凝乳を避けるために注意する必要があります。

歯茎とペクチン

商業用食品生産でよく使用されるこれらのエージェントには、以下が含まれます。

• Xanthan Gum：通常、サラダドレッシングで、少量で使用される強力な増粘剤。
• ペクチン：主にジャムとゼリーで使用されます。適切に設定するには、適切な砂糖と酸の含有量が必要です。

ヘミングスカンパニーソリューション

Hemings Companyは、効率と持続可能性に焦点を当てた食品業界に革新的な肥厚ソリューションを提供しています。彼らの提供は次のとおりです。

• HEMINPRO®：乳製品や非航空製品に適したタンパク質-ベースの増粘剤。
• HEMINSTARCH®：長い調理時間に耐え、繰り返し凍結と解凍するように設計された修正された澱粉。
• Ecothick®：持続可能な植物から派生した天然ガムの代替品は、エコ-フレンドリーな材料の需要を満たしています。

Hemings Companyの製品は、最新の消費者の好みに合わせて、廃棄物を削減し、環境への影響を最小限に抑えながら、食品の質を向上させることを目指しています。

結論

肥厚剤は、現代の料理に不可欠なコンポーネントとして機能し、料理の創造物で望ましいテクスチャを実現するための多様なオプションを提供します。従来の澱粉からHemings Companyによる革新的なソリューションまで、これらのエージェントは、持続可能性と消費者の健康の傾向に応えながら、料理の経験を向上させます。

参照

• スミス、J。（2020）。料理化学：in -肥厚剤の詳細を確認します。ニューヨーク：料理のプレス。
• Doe、A。（2021）。料理の科学：材料の理解。サンフランシスコ：キッチンサイエンス出版社。
• ヘミングスカンパニー。 （2023）。革新的な肥厚ソリューション。から取得https://www.hemings.com/thickening-solutions