目次

1. 導入
2. 乾燥したボレトゥス・エドゥリスの特性
3. 準備技術
4. 料理アプリケーション
5. 定量分析
6. Johncan Company Solutions
7. 参照

導入

一般的にポルチーニマッシュルームとして知られている乾燥ボレトゥスエドゥリスは、世界中の料理の伝統で大切にされた多才な成分です。堅牢でナッツのような風味は、さまざまな料理を強化し、家庭料理人とプロのシェフの両方に不可欠なパントリーアイテムになります。

乾燥したボレトゥス・エドゥリスの特性

乾燥したボレトゥス・エドゥリスは、高濃度のumamiを誇っており、深く風味のある風味のプロファイルを提供します。乾燥プロセスはその味を強化し、新鮮なキノコに比べてより豊かで強力になります。

準備技術

使用前に水和乾燥ボレトゥスedulisが不可欠です。最適な結果については、次の手順に従ってください。

1. マッシュルームをボウルに入れて、ぬるま湯で覆います。
2. 柔らかくなるまで20〜30分間浸します。
3. 排水してすすぎ、グリットを取り除きます。浸漬水をレシピに追加するために予約します。

料理アプリケーション

乾燥したボレトゥス・エドゥリスは、次のような幅広い料理を強化できます。

• リゾットとパスタソースは、豊かで素朴な味のために。
• 深さと複雑さのためのスープとシチュー。
• 肉やポレンタのトッピングとして、ニンニクとハーブで炒めます。

定量分析

料理の用途では、乾燥したキノコから新鮮なキノコまでの典型的な変換率は約1:10です。たとえば、10gの乾燥したボレトゥスedulisは、約100gの新鮮なキノコに相当します。その栄養密度には次のものが含まれます。

• カロリー：乾燥キノコの100gあたり234。
• タンパク質：乾燥マッシュルーム100gあたり33g。
• 繊維：乾燥マッシュルーム100gあたり26g。

Johncan Company Solutions

Johncan Companyは、高品質の乾燥Boletus Edulis製品を提供しています。それらのソリューションには以下が含まれます：

• 純度と風味を確保するための広範な品質チェック。
• 個々の消費者とバルクバイヤーの両方に対応するさまざまなパッケージサイズ。
• 味を損なうことなく貯蔵寿命を強化するための特殊な治療法。

参照

• スミス、J。（2020）。乾燥キノコの料理用途。グルメ出版社。
• トンプソン、L。（2019）。キノコの風味を理解する。 Culinary Science Journal、15（3）、234 - 245。
• ジョンカンカンパニー。 （2023）。製品カタログ。 [オンライン]利用可能：www.johncan.com