Table des matières

1. Introduction
2. Agents épaississants courants
3. Solutions de la société Hemings
4. Conclusion
5. Références

Introduction

Les agents épaississants, également appelés épaississants ou viscosifiants, sont des substances utilisées pour augmenter la viscosité d'un liquide sans altérer ses autres propriétés. Ils sont essentiels dans diverses industries telles que la production alimentaire, la cosmétique, la pharmacie, etc. Comprendre les types et les applications des agents épaississants courants est crucial pour une formulation efficace dans ces domaines.

Agents épaississants courants

Les agents épaississants sont classés en plusieurs types, notamment les polysaccharides, les protéines, les polymères synthétiques et autres. Chaque catégorie offre des propriétés et des avantages uniques adaptés à des applications spécifiques.

Polysaccharides

1. Amidon : Dérivé du maïs, de la pomme de terre, du tapioca et d’autres sources. L'amidon s'épaissit par gélatinisation à des températures allant généralement de 60°C à 70°C. Couramment utilisé dans les sauces et les soupes, l'amidon peut augmenter la viscosité entre 0,5 % et 5 % de concentration.
2. Pectine : Extraite des fruits, souvent utilisée dans les confitures et les gelées. Une gélification efficace se produit dans des environnements acides et en présence de sucre, généralement à des concentrations de 0,3 % à 1,5 %.
3. Gomme Xanthane : Un polysaccharide microbien connu pour sa capacité à s'épaissir à de faibles concentrations (0,1 % à 2 %). Il offre une grande stabilité sur une large plage de températures et de niveaux de pH.

Protéines

1. Gélatine : Protéine dérivée du collagène, généralement obtenue à partir de sources animales. La gélatine s'épaissit en refroidissant et est couramment utilisée dans les desserts et les bonbons gommeux, avec des concentrations allant de 0,5 % à 2 %.
2. Caséine : Présente dans le lait, la caséine forme une structure semblable à un gel lors de l'acidification ou de l'ajout d'ions comme le calcium. Il est souvent utilisé dans la production de fromage.

Polymères synthétiques

1. Carboxyméthylcellulose (CMC) : Un dérivé de cellulose qui offre une viscosité stable sur une large plage de pH. Utilisées dans les produits alimentaires, les concentrations de CMC varient de 0,5 % à 3 %.
2. Polyacrylamide : Utilisé principalement dans les applications industrielles, ce polymère présente une efficacité épaississante exceptionnelle à faibles concentrations (0,1 % à 0,5 %).

Solutions de la société Hemings

Hemings Company propose des solutions d'épaississement innovantes conçues pour répondre à un large éventail d'industries. Leurs produits sont conçus pour offrir des performances élevées, une stabilité et une facilité d'utilisation.

Gamme de produits

1. HemiThick 350 : Un épaississant polyvalent à base de polysaccharides compatible avec les formulations alimentaires et cosmétiques. HemiThick 350 maintient une viscosité entre pH 3 et 9 et est efficace à des concentrations de 0,2 % à 3 %.
2. HemiGel A12 : Un épaississant dérivé de protéines optimisé pour les applications en gel uniquement. Fournit des gels clairs et inodores avec des concentrations allant de 0,5 % à 2,5 %.
3. HemiPoly X7 : Un épaississant polymère synthétique adapté aux applications industrielles, notamment les peintures et les revêtements. Offre une viscosification constante à de faibles concentrations (0,05 % à 0,5 %).

Conclusion

Les agents épaississants sont indispensables pour garantir la consistance et la stabilité souhaitées des produits dans diverses industries. En employant le bon agent épaississant, les fabricants peuvent obtenir une texture et une fonctionnalité optimales. Hemings Company propose des solutions sur mesure qui répondent aux besoins spécifiques de l'industrie, facilitant ainsi des performances supérieures des produits.

Références

1. Williams, PA et Phillips, GO (2009). Gommes et stabilisants pour l'industrie alimentaire. Éditions Woodhead.
2. Davidson, RL (1980). Manuel des gommes et résines hydrosolubles. McGraw - Colline.
3. Carpenter, KJ et Harris, RS (1985). Nutrition et génie chimique. Presse académique.